PROCEDIMENTO
Si taglia il filetto a fette abbastanza larghe, viene poi avvolto in una striscia di pancetta affumicata con larghezza uguale al filetto con uno stecchino, il tutto condito con sale e pepe.
Viene cotto sulla griglia, a seconda del tipo di cottura; in genere 5 minuti per parte.
Si prende una fettina di pane (tipo pan carré) e dopo tostatura, viene posizionato nel piatto, dove viene messo il filetto cotto.
Precedentemente, in padella, viene rosolato l’intingolo dell’arrosto, che sarà versato sul filetto e viene guarnito con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino.
