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L’Olio Extra Vergine
Il più sano tra i grassi
I grassi sono nutrienti fondamentali per la vita.
Alcuni contengono acidi grassi detti essenziali, in quanto indispensabili per l’organismo umano: la loro carenza porta, infatti ad una serie di disturbi dell’accrescimento, del fegato e della pelle.
Gli acidi grassi essenziali non sono sintetizzati dall’organismo umano e, pertanto devono essere assunti con l’alimentazione.
I grassi o lipidi esercitano importanti funzioni biologiche:
- funzione energetica: sono la sorgente più concentrata d’energia (1 grammo sviluppa 9 calorie);
- funzione plastica: fanno parte delle strutture cellulari e rappresentano costituenti fondamentali del sistema nervoso;
- sono veicoli delle vitamine liposolubili (A, D, E, K);
- intervengono nella termogenesi producendo calore;
- entrano a far parte della composizione degli ormoni sessuali;
- avvolgono gli organi interni formando dei cuscinetti di protezione.
I lipidi possono essere di origine vegetale, come gli oli e i grassi contenuti nella frutta secca oleosa (noci, mandorle, ecc…) e in alcuni legumi (soia) oppure d’origine animale come burro, lardo, strutto, i grassi della carne, del tuorlo dell’uovo e dei formaggi. Gli alimenti di origine animale e i grassi solidi come burro, strutto, lardo e margarina contengono in prevalenza acidi grassi saturi a differenza degli oli, di origine vegetale che contengono principalmente acidi grassi insaturi.
Tutti i grassi forniscono una quantità d’energia doppia rispetto a quella fornita dalle proteine e dagli zuccheri. L’apporto energetico dei grassi in una dieta equilibrata non dovrebbe superare il 28-30% del fabbisogno calorico complessivo. Dato che una persona adulta deve assumere in una giornata circa 2.400/2.500 calorie, ne consegue che il consumo quotidiano dei grassi ripartiti equamente tra vegetali e animali, non debba superare i 70-75 grammi (600-700 calorie). Un’ introduzione eccessiva può provocare nel tempo danni all’organismo come obesità e malattie cardiocircolatorie.
In funzione della loro visibilità i grassi possono essere suddivisi In:
- visibili: aggiunti agli alimenti come condimento (olio, burro, ecc…);
- invisibili: fanno parte della compagine dell’alimento stesso, quindi non sono percepiti dall’occhio (contenuti nei formaggi, nei salumi, nella cerne, nelle uova). Attraverso questi cibi assumiamo grassi di origine animale e, per rispettare l’equilibrio lipidico, è consigliabile utilizzare come condimento grassi vegetali e, in particolare, l’ olio extra vergine da oliva.
L'Agriturismo Antica Fonte "La Cannella"
L’Olio Extra Vergine
Attenti ai pregiudizi
L’olio extra vergine da oliva è più grasso dell’olio di semi? FALSO
Tutti gli oli contengono la stessa quantità di grasso (100%) e apportano 9 K/cal per grammo. L’olio extravergine da oliva non è più calorico di quello di semi e poiché risulta più saporito ne basta una minore quantità.
L’olio extra vergine da oliva è più pesante e quindi meno digeribile degli oli di semi? FALSO
L’olio extra vergine da oliva è il più digeribile degli oli, non ha controindicazioni ed è consigliato anche nella dieta del lattante.
L’olo di semi è l’olio più adatto per la frittura? FALSO
L’olio extra vergine da oliva resiste meglio alle alte temperature. Tra gli oli di semi il più adatto è quello di arachide.
L’olio extra vergine da oliva è un potente antiossidante? VERO
Grazie alla benefica presenza degli acidi monoinsaturi, l’olio extravergine da oliva svolge una importante azione di prevenzione naturale per la salute e il benessere del corpo.
L’amaro è una caratteristica sensoriale negativa dell’ olio extravergine da oliva? FALSO
L’amaro è un sapore caratteristico dello’olio ottenuto da olive verdi, quindi è un carattere positivo.
Il piccante è una caratteristica negativa dell’ olio extravergine da oliva? FALSO
Il piccante è una sensazione pungente caratteristica degli oli ottenuti all’inizio della campagna da olive ancora verdi, quindi è un carattere positivo.
Se si nota la cristallizzazione delle molecole nel periodo invernale, significa che l’ olio extra vergine da oliva è un prodotto genuino? VERO
Le molecole dell’olio extravergine da oliva, quando fa molto freddo, tendono a cristallizzarsi e a raggrupparsi.
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